Receita de Hambúrguer Caseiro
Ingredientes:
– 5oo g de carne moída (é bom que seja uma carne com um pouco de gordura, porque senão você vai ter um hambúrguer pouco saboroso – e quem come hambúrguer não é uma pessoa focada no “light“, então nem me venha comentar que eu deveria dar conselhos mais saudáveis na receita. Embora a carne deva ter gordura, os cortes muito fibrosos não são legais para isso. Para não errar, use contrafilé, acém ou picanha. É bacana você comprar a peça inteira e pedir para moer na hora, se for possível. Também pode misturar mais de um tipo de corte, sem o menor problema. Ah, claro: você pode fazer hambúrguer de outro tipo de carne e também misturar entre elas, o que fica bem interessante também. A mistura de carne bovina e suína é super saborosa. Para fazerhambúrguer de carne suína ou de cordeiro, use a paleta, que tem gordura suficiente e não vai ter erro. Ohambúrguer de frango fica mais gostoso quando a pele é moída junto, no mesmo raciocínio da carne com gordura. Como nunca fiz hambúrguer de frango em casa, não posso te dizer se você vai ter vontade de vomitar quando vir a pele moída junto, rs!)
– 1/2 cebola grande bem picadinha, quase moída (ou uma cebola pequena inteira. Se tiver um processador ou miniprocessador em casa, pode usá-lo em vez de picar com a faca, isso vai te deixar menos triste. Só não se esqueça de descascar, fora isso pode fazer qualquer mágica para picar a cebola. Mas ó: é quase moída, não é moída. Os pedaços são pequenininhos, mas são pedacinhos e não uma pasta. Pode usar mais ou menos cebola, como quiser.)
– 2 colheres (chá) rasas de sal (estou colocando mais ou menos a medida que eu uso, porque sei que você vai se perder com o “a gosto”, mas pode variar conforme o seu gosto, rsrs!)
– 1 colher (chá) rasa de pimenta do reino preta moída (mesma coisa do sal, você vai ter que ajustar essa medida para ficar do jeito que mais gostar.)
Modo de preparo:
Vamos começar pela panela?
O ideal é você usar uma frigideira grande e pesada, mas se não tiver, o que eu vou fazer? Não vai ser por isso que você não vai fazer seu hambúrguer. Use a guerreira mesmo.
Aliás, seria bem legal se você tivesse uma
bistequeira na sua coleção de panelas (essa aí da foto). Ela é ótima para grelhar coisas, eu super uso a minha (que comprei por uma pechincha no
Westwing, quando estava montando a casa). Ela tem essas “estrias”, que deixam a gordura escorrer e a mantém separada da carne.
Sua frigideira (ou bistequeira) precisa estar quente para colocar a carne. Para aquecê-la, use o fogo médio-alto e espere um minutinho. Quando encostar a carne no fundo, ela tem que fazer: “tsssssss”. (Também não é para deixar a frigideira no fogo um tempão antes de colocar a carne para testar, porque algumas delas podem estragar quando aquecidas demais sem nada dentro.)
a foto do post tem fogo! Posso fazer hambúrguer na churrasqueira?”
Para grelhar a carne de hambúrguer na churrasqueira, o fogo deve ser forte mas não um incêndio que queime todas as carnes da churrasqueira (o tipo da observação que só se faz para iniciantes mas que é muito necessária). A grelha deve estar posicionada bem baixa, até 10 cm acima da fonte de calor (que seria o fogo, numa churrasqueira “normal”) – e não muito menos do que isso, acho que o limite seria uns 8 cm de altura.
O procedimento é o mesmo que na frigideira, então não vou voltar a falar de churrasqueira.
Agora vamos ao preparo do hambúrguer, finalmente!
Em um recipiente grande o suficiente para você poder mexer todos os ingredientes dentro dele, coloque a carne e os temperos.
Com as mãos limpas, sem anel, sem sujeira debaixo das unhas e sem band-aid no dedo, mexa tudo muito bem. Espalhe o sal e a pimenta direitinho, para temperar por igual a carne inteira. Só que tem um detalhe: procure fazer isso sem esmagar demais a carne, para ela não ficar igual a um purê e resultar num hambúrguer duro.
Depois de misturar, lave bem as mãos. Nunca deixe de lavar as mãos depois de manipular uma carne crua ou qualquer coisa que esteja e contato com ela.
Você sabe que a gente precisa
experimentar a comida para acertar o sal, né? Só que com a
carne crua isso fica complicado, porque realmente não temos 100% de certeza da
procedência das carnes que compramos, né? Se você tiver coragem, experimente crua mesmo (que os mais certinhos do que eu não leiam este parêntesis, mas já comi muita carne crua e
graças a Deus nunca tive nenhum problema por isso). Agora, existe uma maneira bem fácil de experimentar a carne de forma mais segura.
Bem, para isso, você vai ter que aquecer a frigideira. Acenda o fogo, espere um minutinho e coloque um pedaço pequeno da carne, que vai fazer aquele: “tsssssss”. Deixe ele grelhar (não sei o tempo que vai levar porque depende do tamanho do pedacinho que você lascou) e então experimente – só não se esqueça de desligar o fogo, se não for usar a frigideira logo depois.
Se achar que precisa ajustar o tempero e se depois quiser experimentar de novo, volte para o parágrafo anterior e só passe para o parágrafo abaixo quando a seguinte frase acender na sua mente: “já está bom!”.
Agora que sua carne está perfeita para virar hambúrguer, já é hora de começar a moldá-los.
Existe uma parafernália para modelar carne de hambúrguer por aí, mas eu acho muito desnecessário (a menos que vá fazer para vender, que é quando precisa padronizar e deixar tudo bonitinho). Qualquer criança de primário sabe modelar uma rodinha achatada, não precisa de molde.
O número de peças que a receita vai render, vai depender do tamanho de hambúrguer que você quer comer. Podem ser 3, 6, 8… Talvez sejam 7 e um miudinho, que ficou por último. Não tem muita frescura nisso, tem? Se quiser, você pode dividir a carne em bolas iguais antes de começar a modelar a carne.
Seus hambúrgueres também podem ser baixinhos ou altões. Os mais altos serão mais difíceis de acertar o ponto de cozimento, porque podem ficar muito mal passados no interior ou secos demais por fora. Recomendo que comece por hambúrgueres mais baixos até “pegar a manha” do cozimento! Só não faça tão baixos quanto os congelados, ok?
Quando for moldar um hambúrguer, procure não bater por cima dele ou amassar demais, pelo mesmo motivo que eu falei lá em cima. Se não deixar o bichinho com um pouco de espaço interno, fica duro!
Hambúrgueres moldados, chegou a hora de aquecer a frigideira.
Lembra que eu falei sobre ser grande? É porque ela não pode ficar cheia demais, senão a carne vai cozinhar na água e vez de grelhar e dourar. Sobre ser pesada, é porque essas são as que distribuem melhor o calor (quando uma panela queima a comida bem no meio do fundo, é porque ela não distribuiu bem o calor, pode ter certeza) e permitem um cozimento uniforme do alimento.
O tempo de cozimento de cada lado varia conforme a altura do hambúrguer, mas a média é de uns 3 minutos de cada lado (para ficar ao ponto para mal passado) e mais 1 minuto (em cada lado) para alcançar cada estágio de cozimento acima: ao ponto e bem passado. O limite de tempo, seguindo esse cálculo, é de 10 minutos no total. Se passar muito, a carne vai ficar seca.
Ah! Qualquer outro tipo de carne que não seja a bovina, o ponto é sempre o mesmo: bem passado!
Uma coisa que deve dar certo com você também: quando a carne solta do fundo da frigideira, é porque já pode ser virada. Experimenta na sua casa e depois me conta?
Agora, um erro muito cometido: não pode ficar apertando o hambúrguer com a espátula, como os chapeiros costumam fazer. Além de apertar a carne (você já sabe que não deve), também faz com que ela perca líquido e grude mais no fundo.
Uma coisa legal de fazer para dar um “tcham”, é espalhar um pouco de “sal marinho” sobre a carne antes de servir. Pode ser ainda na frigideira, quando estiver quase pronto. Esse sal é marinho, rs, como todos os outros, mas tem características físicas que fazem com que você sinta uma deliciosa explosão crocante de sabor na sua boca. Deram esse nome para ele, então procure pelo nome dado.
Hora de servir!
Há dois anos, escrevi um post
ensinando a fazer hambúrguer (o “trash” mesmo, com a “carne” congelada) e dei umas
dicas boas para você montar vários deles ao mesmo tempo, sem se enrolar e sem deixá-los esfriar antes de servir. Vale a pena dar uma conferida!
Se não quiser montar o hambúrguer com pão e tal, sirva no prato com
salada, torrada,
batatas assadas, fritas ou com o que quiser.
Agora vamos às sugestões de outros temperos, que eu prometi, mas a quantidade você é quem vai descobrir, tudo bem? Além disso, você também vai combinar esses temperos da forma que quiser, não precisa escolher um por vez. Misture à carne normalmente, como expliquei com os temperos mais básicos.
Dicas para temperar seu hambúrguer
– Cheiro verde, manjericão ou outra erva fresca picada que você achar que combine;
– Alho picado (como a cebola, bem picadinho);
– Shoyu (cuidado com a quantidade de sal, se for usar shoyu);
– Molho inglês;
– Barbecue, mostarda ou outro molho que gostar;
– Tabasco ou outro molho de pimenta (cuidado com a quantidade!);
– Queijo picado ou ralado, como cheddar, parmesão, gorgonzola (não use muito, meia xícara deve estar bom);
– Bacon picado (bacon faz mal, mas de ser gostoso ele entende);
– Calabresa picada ou pepperoni;
– Cogumelos secos (funghi secchi) ou frescos picados;
– Gengibre fresco (picado ou ralado) ou gengibre em pó;
– Wasabi (aquela raiz-forte japonesa, super picante);
– Temperos para carne em pó (já usei aquele “Meu Bife” e gostei);
– Sopa de cebola (em pó);
E por aí vai! Deixe a imaginação te levar e depois volte aqui para me dar a receita!
Para te dar uma forcinha, aqui estão as opções que eu já incorporei à receita base (uso sempre): alho, shoyu e molho inglês.
Bon Appétit!
